Carte

TRUITE DE BAUDUEN    24 €

fumée au foin de la Crau, mûres de Corrèze, légumes croquants,

sauce hollandaise au combawa

OPÉRA DE FOIE GRAS À LA POMME GRANNY    26 €

Chutney à la betterave, macaron, toast de pain brioché

CÈPES RÔTIS AU BEURRE DEMI-SEL      23  €

Espuma au gingembre, beurre blanc monté au jus

DOS DE CABILLAUD    35 €

Brunoise de légumes anciens au curry de Bombay, sauce homardine, écume de curry

NOIX DE SAINT-JACQUES SNACKÉES    33 €

Endives braisées aux agrumes, jus corsé

Supplément caviar……..   6 €

RIS DE VEAU   45 €

Risotto de céleri aux cèpes, jus court

AGNEAU  39 €

Selle servie rosée, travers et épaules confites,

caviar d’aubergines et jus court

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PLAT VÉGÉTARIEN      26 €

Merda de can

Gnocchis aux blettes glacées au pistou, écume de basilic,

Croquant de pignons de pin

LE CHOCOLAT  16€

Sablé cannelle, compote de figues au thé Ceylan,

Mousse lait, glace chocolat

BISCUIT DACQUOISE   16€

Crème mousseline pralinée, opaline de nougatine, glace café    16€

MANDARINES RÔTIES     16   €

Diplomate au rhum et à la châtaigne, biscuit châtaigne sarrasin